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终极巧克力大cookie

终极巧克力大cookie

“ 奇普，很多的博客都看过，以前一直用巧克力豆做，总感觉太甜了，现在特别换了巧克力做才知道甜的问题不是配方问题，是没用对材料，这个配方法芙娜巧克力用66%的可可含量最好，但是价格太贵，如果追求口感可以全部用66%法芙娜，我用的是66%法芙娜100克，配65%梵豪登100克，62%法芙娜20克，85%法芙娜28克左右，因为62%的巧克力比较便宜，为了提升可可脂的含量，特别加了85%法芙娜巧克力。
原方子用到100克细砂糖，我减到了20克，原单方子用了香草精2克，我没有直接用了一根香草荚的香草籽(展开) ”

食材

主料

黄油 200g
盐 3g
小苏打 3g
泡打粉 3g
太古黄金幼砂糖 148g
细砂糖 20g
鸡蛋 55g
蛋黄 1个
中粉 248g
巧克力 248g
核桃 100g

辅料

香草籽 1根

10分钟内 准备时间
1-2小时 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
核桃仁烤香低温烤熟
2
取1配方中145克黄油放小锅中待用，余下55克备用，巧克力称重切小块面粉，小苏打，泡打粉，盐混合均匀后过筛备用
3
香草荚刮出籽来，放入面粉中
4
黄油小火加热至褐色，有坚果的香味即可
5
将余下55克黄油倒入奶锅中，搅拌至黄油融化
6
加入细砂糖和幼砂糖，搅拌
7
此时糖不会融化，没关系，再把全蛋和蛋黄加入
8
搅拌30秒，静置3分钟，在搅拌30秒静置3分钟，如此反复4次
9
4次以后，面糊呈浓稠，顺滑的乳化状态
10
倒入面粉
11
拌至无干粉状态
12
加入巧克力和核桃
13
拌好的样子，放冰箱冷藏1小时以上
14
分成62克左右大小的球
15
放入预热好的烤箱190度12分钟
16
这是刚出炉的样子
17
挪到烤网晾凉

小贴士

1、核桃仁要烤香再用
2、要用巧克力可可脂含量高的，不要用巧克力豆，口感完全不一样
3、严格按照配方走，香草精是精华，不要省略。

来自饭窝演示站 GoodNight 的作品

菜谱标签：饼干烘焙饼干

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