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外酥里嫩的手撕面包

外酥里嫩的手撕面包

“ 这款手撕面包，是我牵挂已久的一道烘培食品了，冬天天气凉，开酥不好做，自能将美味的手撕包藏在心底。好不容易等到了这个春暖花开的季节，天气暖和起来，手撕包就天天在脑海里翻腾了，吃货的世界呀，就这点念想，嘻嘻。(展开) ”

食材

主料

高粉 200克
低粉 50克
鸡蛋一个
水 100克
盐 3克
白糖 35克
酵母 3克
黄油 15克

辅料

裹入用黄油 140克

10分钟内 准备时间
2小时以上 制作时间
6人以上 用餐人数

步骤

1
将主料除黄油外全部放入面包桶，两个揉面程序后放入软化的黄油，设置一个发面档，将面发好
2
辅料里的片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形片状，冷藏片刻
3
发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状，将黄油放在面片中间，将面片包裹后像叠被子一样叠好
4
再对折，折叠成三折，第一次可以直接擀，因为黄油还是I较硬的，不用冷藏
5
在将面团擀成长方形面片，三分之一处左折和右折，完长城第二次折叠，放冰箱冷藏
6
拿出冷藏好的面团，将面团擀成长方形面片，再重复一次折叠，完成第三次折叠，放冰箱冷藏20分钟
7
将冷藏好的面团拿出来，拦腰切断
8
放入模具
9
放在温暖的地方二发好
10
放入预热好的烤箱，190度烤25分钟
11
出炉，冷却，装入保鲜袋保存

小贴士

1、面团不要揉得面筋过强，在手工擀压的时候经过折叠面筋自然会增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团脂肪会断裂。
3、在叠被子的时候，一定要松弛到位哦，
4、醒发的时候不要用太高的温度，以免漏油。
5、在烘烤的时候，要用高温烤至定型。
6、做手撕包的时候最好选择室温20度左右，太高了黄油

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菜谱标签：西餐增强免疫力滋阴润燥烘焙面包面食增肥西餐

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