焦糖苹果香橙布丁

“ 香橙口味的布丁以焦糖苹果当成配料，凸显果香的特色与清爽的口感，由基本款的焦糖布丁延伸而成千变万化的好味道~(展开) ”

主料

辅料

1
将细砂糖倒入奶锅
2
加入水、用小火加热
3
将苹果去皮去核切成0
4
开始冒出细小的泡泡之后、
不时将锅子前后摇动、让颜色均匀一致、
从砂糖融化到起泡泡为止、是不可以搅拌的、一旦搅拌砂糖就会再次结晶、口感会沙沙的、
熬成金色、焦糖的泡沫也出现粘稠的时候
5
将新鲜苹果丁倒入焦糖液内
6
加入黄油
7
中小火加热，苹果丁会渐渐变软，并渗出水分
8
持续加热后，苹果丁会变软缩小，汤汁也会稍微收干，即成焦糖苹果
9
将焦糖苹果倒入容器内，待冷却后即可放入冰箱冷藏备用
10
吉利丁放入冰水泡软
11
蛋黄倒入碗中
12
加入细砂糖
13
打发至蛋黄颜色变淡，成为乳黄色的蛋黄糊
14
鲜奶倒入奶锅
15
小火加热，并用耐热刮刀不停搅动，直至快要沸腾熄火
16
将热鲜奶慢慢地倒入蛋黄糊内，同时需用搅拌器不停地搅拌，搅匀
17
倒回奶锅
18
小火加热，并用耐热刮刀不停搅动
19
直至锅内的蛋黄鲜奶糊约达80~85℃，呈浓稠状熄火
20
加入朗姆酒
21
泡软的吉利丁片挤干水分，放入锅内
22
用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
23
将鲜榨的柳橙汁倒入锅内，用刮刀搅匀
24
将柳橙布丁液过筛
25
将容器放在冰水上降温至冷却，适时搅动一下、让布丁液均匀细致
26
将布丁液倒入容器内，放入冰箱冷藏至凝固