意大利千层面#百味来

“ 意大利千层面是一层肉酱，一层千层面，一层白酱，这样层层层叠加上去，按三层一组，一般码上3-4组，最上面是一层帕玛森干酪碎，或普通做披萨的奶酪，如马苏里拉奶酪。
意大利千层面的英文名是lasagne，意大利语是lasagna。千层面是用硬质小麦粉（durum）制成，因此你不可以用普通的小麦面粉代替。
肉酱材料：绞肉(猪肉、牛肉、鸡肉都可)400克、洋葱160克、胡萝卜140克、大蒜4瓣、罐头西红柿碎260克、番茄酱260克、橄榄油40克、盐、糖、黑胡椒、意大利披萨香料（内有牛至、罗勒、百里香、迷迭香等）
白酱材料：黄油30克、面粉15克、牛奶400毫升、肉豆蔻、盐和胡椒少许
其它材料：意大利千层面9片和马苏里拉奶酪100克(展开) ”

食材

主料

绞肉 400g
洋葱 160g
胡萝卜 140g
大蒜 4瓣
罐头西红柿碎 260g
番茄酱 260g
橄榄油 40g
黄油 30g
中筋面粉 15g
牛奶 400ml
意大利千层面 9片
马苏里拉奶酪 100g

辅料

盐适量
白砂糖 少许
黑胡椒 少许
意大利披萨香料 少许
肉豆蔻 少许

30分钟-1小时 准备时间
30分钟-1小时 制作时间
3-4人 用餐人数

步骤

1
备好意大利千层面。
2
将洋葱、胡萝卜、蒜瓣切小丁备用。
注：洋葱和大蒜是必不可少的，除了胡萝卜以外，还可用些西芹、甜椒等等。
3
锅烧热倒橄榄油约30克，烧至温热下洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒出香味。
4
然后将菜拔到边上，中间再少倒点油，约10克，将肉泥下锅炒。
5
肉炒变色，拔到边上，中间下罐头西红柿碎炒到沸腾。
注：没有罐头西红柿碎，就将西红柿煮开去皮切碎。
6
然后与菜肉拌炒在一起，拔到边上，中间下番茄酱炒到沸腾。
注：番茄酱不是沾土豆条的番茄沙司，没有市售的，可以参考菜谱制作http://www
7
全部拌炒在一起，根据实际需要加盐、糖、黑胡椒、牛至、罗勒调味。
注：番茄酱里有调味料，因此要根据实际情况。牛至和罗勒如有新鲜的更好，干的也可。
8
然后加少量的清水将罐头盒和瓶子晃晃倒入锅中，盖上锅盖，改用中小火，保持小沸腾炖上5-8分钟至肉酱浓稠，关火备用。
9
炖肉酱的时候开始做白酱，也叫白汁。
黄油30克融化后，加入面粉15克。
10
炒到大量的泡泡出现。
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倒入牛奶约400毫升。
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一边煮，一边不停的搅拌，煮到浓稠时加盐、白胡椒粉和肉豆蔻调味。
注：肉豆蔻只用一点点，没有不用；这儿也可加少量的帕玛森干酪碎，或奶酪，使得酱汁更加浓郁，不想太腻可不用。
13
白酱的浓度像这样就可，滴下去的汁马上就消失了。
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下面来组装。首先平铺一层肉酱，约300克。
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接下来覆盖一层意大利千层面片，用了3张，千层面上面是一层白酱，约用100克。
注：放面片时不要按压，否则会死板，我这也是做过了才知道。
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接下来类推，一层肉酱，一层面片，一层白酱，再重复两次。
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最上一层是披萨奶酪，约100克。注：如用帕玛森干酪碎也是不错的。
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预热烤箱到200度，约烤30分钟，烤至表面金黄就可以了。
食用时可搭配蔬菜沙拉。

小贴士

1.如没有罐头西红柿碎和市售番茄酱，可以自己先做番茄酱，请参考菜谱http://www.haodou.com/recipe/325708/
如只是没有罐头西红柿碎，你可将西红柿煮开去皮切碎。
如只是没有番茄酱可以用西红柿膏（就是浓缩西红柿）加调味料牛至、罗勒、黑胡椒、盐和糖代替。
就是说做法是多样的，只要达到浓郁的效果就好。
2.意大利千层面不要煮，不过听说有的要煮，请阅读外包装说明。
意大利千层面是用硬质小麦粉（durum）制成，因此你不可以用普通的小麦面粉代替。
放面片时不要按压，否则会死板，我这也是做过了才知道。
3.洋葱和大蒜是必不可少的，除了胡萝卜以外，还可用些西芹、甜椒等等。
4.意大利千层面、罐头西红柿碎、番茄酱、番茄膏、帕玛森干酪、马苏里拉奶酪、披萨香料、牛至、罗勒、肉豆蔻、网上和大型超市都有出售。

来自饭窝演示站程程美食铺的作品

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