南瓜戚风蛋糕

默默

“ 戚风蛋糕并不难，只要掌握好了手法和技巧，就可以在原味的基础上变换出各种口味的戚风蛋糕；这次制作的南瓜戚风，口感一如既往轻盈柔软，在南瓜的选择上最好选择老南瓜，成品颜色会更加金黄好看，口感也会更好。(展开) ”

食材

主料

鸡蛋 3个
玉米油 34g
牛奶 40g
南瓜泥 58g
低筋面粉 50g

辅料

细砂糖 57g

10-20分钟 准备时间
30分钟-1小时 制作时间
3-4人 用餐人数

步骤

1
称量好所有材料
2
南瓜洗净后切成厚薄均匀的片，上锅蒸熟
3
蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用（也可以趁热直接用勺子压成南瓜泥）
4
分离蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的无油无水的盆中
5
将12g细砂糖倒入装蛋黄的盆中
6
用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄液颜色微微变浅的状态
7
加入玉米油，并搅拌至玉米油与蛋黄液完全融合
8
加入牛奶，搅拌均匀
9
加入南瓜泥，搅拌均匀
10
筛入低筋面粉
11
以不规则手法搅拌至看不到粉状颗粒，蛋黄糊呈细腻顺滑状，放一旁待用
12
开始打发蛋白，将45g细砂糖分三次加入蛋白中打发
13
直至打发到蛋白霜为干性发泡状态
14
取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀
15
再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，继续翻拌均匀
16
将拌匀的蛋黄糊一次性全部倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中
17
快速彻底翻拌均匀，戚风蛋糕糊就做好了
18
将蛋糕糊倒入6寸中空模具中，八分满即可
19
将蛋糕糊表面稍稍整平，并如图所示，双手大拇指按住模具烟囱部分，四指扣住模具边缘，端起模具在桌上轻嗑两下震出气泡
20
提前将烤箱预热至140度，将模具放入烤箱中下层，以140度低温烘烤40分钟左右即可
21
这是烤至一半戚风蛋糕的状态
22
烤好后要立即出炉，轻震一下模具震出气泡后，立即倒扣放凉
23
彻底晾凉后即可脱模食用
24
成品图，上色很均匀，口感超级柔软
25
很柔软

小贴士

1、筛入低筋面粉后以不规则手法拌匀即可，不要画圈搅拌，以免面粉起筋；
2、戚风蛋糕烤好后一定要立即出炉倒扣放凉！

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菜谱标签：蛋糕下午茶早餐烘焙蛋糕

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