由于海参本身香味、味道单薄，但质地爽口或软滑（视乎品种及烹煮时间）；广东菜处理海参一般以焖、煮等为主，配以高汤、上汤煮成的汤羹或清炒小菜烹调。时下亦流行配排骨、冬菇以小砂锅（煲仔）处理。即使日常汤面也可以加入食用。食用海参的主要产地有韩国、中国东北附近海岸和日本海等。1990年代后期，开始有中国商人在澳洲生产急冻食用海参到华南地区销售。

一、海参山药鸡汤

用料：

草鸡、山药、海参、生姜、青蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉

做法：

1.准备好原料。

2.先把鸡加水，姜片，料酒煮熟，撇去鸡汤上的血沫待用。

3.海参切成条加点料酒焯烫一遍。

4.鸡肉去骨拆成肉丝。

5.山药去皮切滚刀块。

6.锅里少许油加热后加入处理好的山药，鸡肉，海参煸炒几分钟。

7.加入鸡汤，鸡精，盐烧开再炖几分钟。

8.撒点胡椒粉，青蒜就可以。

9.鲜咸味美的海参鸡汤就做好了。

小贴士：

山药去皮后可以泡在清水里面这样不容易变黑；

二、海参大枣藜麦汤

用料：

和田大枣 几个、藜麦 半碗、冰糖 几颗、冷冻海参

做法：

1.和田大枣清洗干净,温水浸泡半个小时。

2.海参浸泡两个小时让其软化。

3.藜麦淘洗干净后浸泡2个小时。

4.海参切成薄片。

5.把浸泡好的大枣倒入高压锅。

6.加水，水量以你想吃多少碗为准。

7.加入切好的海参片，盖上高压锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。

8.10分钟后，放安全阀门打开盖，加入浸泡好的藜麦，不用锁上安全阀门，盖子盖着就可以，大火，煮开后再烧5分钟即可。

9.最后加入冰糖，甜度根据自己的喜好。

小贴士：

1.大枣浸泡后能缩短烹煮的时间，减少营养的流失；

2.新鲜冷冻海参原来就已经煮过，所以也不适宜长时间烹煮，防止营养的流失；

3.为了保持藜麦的口感和营养，浸泡好的藜麦只要煮5分钟左右即可；

4.大枣和海参煮10分钟要锁紧安全阀门，藜麦煮5分钟时候不用锁紧安全阀门，因为藜麦煮的过度口感就不好了，冰糖要在最后加；

5.保全食物营养的就是用高压锅，通过加压，使加热温度上升到108℃~120℃，大约可以用比常温加热减少2/3的时间就可使食物烧熟。同时可避免在通常情况下，营养素会随温度升高加速破坏的弊端。因为用高压锅烧煮食物加热时间短，且是在与外界隔绝的情况下加热，可防止营养成分被氧化，而使实际损耗减少。所以用高压锅加工食物能保存更多的营养素，又因食物在高温下被充分水解、膨胀、酯化，也更有利于人体消化吸收。

三、海参瑶柱竹荪汤

用料：

海参、瑶柱、竹荪、盐

做法：

1.海参泡发

2.瑶柱、竹荪洗净后泡水半小时左右

3.水烧开，先下瑶柱，转小火煮15-20分钟。

4.下海参和竹荪，转大火。

5.5分钟左右，海参和竹荪即熟。

6.关火，加盐调味，盛出可吃。

小贴士：

瑶柱，也就是干贝，已有咸味，加盐是要注意，别放多了。

四、海参汤

用料：

高压海参 四只、罗汉参（香芋） 4个、香菇 4朵、原味土鸡汤 一碗、盐

做法：

1.香菇洗净，去根，焯水后切片

2.罗汉参去皮，切片

3.砂锅内添加鸡汤和罗汉参片，大火煮开后，小火慢炖6分钟至罗汉参熟透

4.添加高压海参和焯水的香菇，继续用小火煨炖5分钟左右，添加少量盐调味，即可出锅

小贴士：

正宗的海参汤，配料讲究，操作繁复。

对于普通家庭而言，还是简单快捷版的比较贴近生活。

由于海参本身味道寡淡，所以烹饪当中最好是选择高汤来提味增鲜，

除了高汤，用新鲜的蛤蜊或其他鲜度高的海物给海参汤提鲜也是个不错的选择。

如果高汤和海鲜都不凑手，用点五花肉炒香入海参汤，也不失为一种简手美味的选择。

其他的配料和调味，随个人喜好可以自由选择。

如果这你还嫌麻烦，干脆把海参放在煮好的小米粥里或是直接蘸蜂蜜食用好了。

早晨空腹食用海参，效果最好。

五、海参蛋花汤

用料：

海参仔 两个、葱 适量、鸡蛋 适量、盐 适量、香油 适量

做法：

1.海参切小片

2.葱切花

3.鸡蛋蛋搅匀

4.锅内放水烧开，放入海参煮一分钟，倒入鸡蛋搅成蛋花状，撒入葱花搅出香味，放适量盐调味，最后滴一滴香油提味儿即可。